SAUCE TRUFFE NOIRE UNCINATUM OU MELANOSPORUM facon roberto
Pour tagliolini ou pâtes fines linguettine Setaro.
Pour tagliolini ou pâtes fines linguettine Setaro.
Ingrédients pour 2 personnes:
Truffe noire 40 g
Échalote 20 g
Beurre 40 g
Xérès 1cs
1/2 Bouillon de volaille
Crème entière 1dl
Sel QSP
Poivre QSP
Préparation: ciseler l’échalote mettre dans une casserole avec le beurre faire suer sans trop chauffer. Couper des tranches de truffe épaisses 2/3 mm faire des bâtonnets comme des allumettes suédoises ou râper avec la râpe à fromage pour le gruyère. Ajouter la truffe et laisser suer 2 minutes. Écraser le 1/2 cube de bouillon et le rajouter. Déglacer avec le xérès. Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes. Régler le sel et le poivre. Cette sauce se marie parfaitement avec des tagliolini où des viandes légères, volaille, veau ou pâtes (voir cuisson des pâtes 60 g/pers à pêcher dans l’eau bouillante 2 minutes avant la fin, al dente) Cuisson: Pour ces dernières la cuisson dois se terminer dans la poêle ensemble avec la sauce en veillant à ce que la consistance reste crémeuse en rajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson et en remuant énergiquement. Et si vous aimez tout à la fin avant de mettre en plat rajouter un jaune d’œuf et le mélanger directement dans la poêle ensuite servir dresser dans les plats. Rajouter des lamelles de truffe sur les pâtes et régler le sel sur les lamelles de truffe. Bon appétit.
Ingrédients pour 2 personnes:
-Truffe noire 40g
-Échalote 20g
-Beurre 40g
-Xérès 1cs
-1/2 Bouillon de volaille
-Crème entière 1dl
-Sel QSP
-Poivre QSP
Préparation: ciseler l’échalote mettre dans une casserole avec le beurre faire suer sans trop chauffer. Couper des tranches de truffe épaisses 2/3 mm faire des bâtonnets comme des allumettes suédoises ou râper avec la râpe à fromage pour le gruyère. Ajouter la truffe et laisser suer 2 minutes. Écraser le 1/2 cube de bouillon et le rajouter. Déglacer avec le xérès. Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes. Régler le sel et le poivre. Cette sauce se marie parfaitement avec des tagliolini où des viandes légères, volaille, veau ou pâtes (voir cuisson des pâtes 60 g/pers à pêcher dans l’eau bouillante 2 minutes avant la fin, al dente) Cuisson: Pour ces dernières la cuisson dois se terminer dans la poêle ensemble avec la sauce en veillant à ce que la consistance reste crémeuse en rajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson et en remuant énergiquement. Et si vous aimez tout à la fin avant de mettre en plat rajouter un jaune d’œuf et le mélanger directement dans la poêle ensuite servir dresser dans les plats. Rajouter des lamelles de truffe sur les pâtes et régler le sel sur les lamelles de truffe. Bon appétit.
Roberto Capponi
Ambassadeur de la Truffe Blanche d'Alba
